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专业设置中餐烹饪专业
发布时间：2024-11-24 来源：郑州商业中等专业学校学前教育系
课程设置：
实操课：基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、面塑、糖艺、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。理论课：烹饪概论、食品营养原料学、烹饪工艺美学。
(一) 技能基础模块：
厨房基础技能与规范、原料刀工成型及运用技巧、烹饪基本味型和烹饪技法、基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。(二)技能拓展模块
常见味型和烹饪技法等训练、常见冷菜冷卤水作技术、食品雕刻技术、中点及酒店常用品种制作、分档取料和简单火锅制作。(三)技能强化模块：
酒店流行冷菜的制作、.市场流行中点品种制作、山珍野味等原料品种制作、经典名菜和宫廷等菜肴的制作、各类流行火锅和烧腊操作。(四)岗前训练模块：
特殊器皿及60道特色菜肴、各类宴席菜单的设计与菜品、高档干货原料涨发与菜肴制作。就业方向：
出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品营养师等，从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。上一篇：
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